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美味的吃食美食指南,迷恋奶酪

2019-10-15 04:09

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“按着步骤来,你也可以做出完美的蛋糕卷,切开里面亮出草莓粒,还有那厚厚的奶油,蛋糕卷呈现一个可爱的の形,表皮非常的好看。喜欢的话,还能挤上奶油装饰上草莓还有蓝莓,方子用的模具是28×28方盘”

“绵密浓郁的芝士蛋糕,丝绸般湿润口感,化不开的乳酪香飘于唇齿间,每一口都让你陶醉不已!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉50g
  • 黄油30g
  • 奶油奶酪40克
  • 原味酸奶60毫升
  • 黄油23克
  • 鸡蛋2个
  • 低筋面粉27克
  • 玉米淀粉14克
  • 柠檬汁2至3滴
  • 细砂糖40克

辅料

辅料

  • 细砂糖50g
  • 牛奶55g
  • 淡奶油200g
  • 柠檬汁几滴
  • 草莓适量
  • 蓝莓适量
  • 淡奶油150克
  • 砂糖15克
  • 蓝莓适量
  • 草莓适量
  • 薄荷叶适量
  • 果味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

草莓蛋糕卷的做法步骤

酸奶芝士蛋糕的做法步骤

  • 图片 31材料准备好
  • 图片 42黄油、20克细砂糖还有牛奶,加入到奶锅中
  • 图片 53加热至牛奶沸腾,加热过程中不断搅拌,沸腾后关火,利用余温将黄油融化
  • 图片 64奶锅离火,筛入低筋面粉
  • 图片 75用蛋抽搅拌均匀
  • 图片 86放入蛋黄
  • 图片 97搅拌均匀,这个时候烫面糊完成
  • 图片 108 蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡后~30克细砂糖分三次加入打发至湿性发泡
  • 图片 119蛋白霜加入三分一进入烫面糊中
  • 图片 1210翻拌均匀
  • 图片 1311再将烫面糊倒入剩余的蛋白盘中
  • 图片 1412用刮刀翻拌均匀
  • 图片 1513面糊倒入已铺好油纸的28×28金盘中
  • 图片 1614用刮板将面糊铺平,最后拿起烤盘震一下盘,振平一下蛋糕糊,并且可以防止有大气泡
  • 图片 1715放入预热好的烤箱中层180度15分钟
  • 图片 1816烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。
  • 图片 1917淡奶油加入20克细砂糖打发至八分发,草莓洗干净切粒
  • 图片 2018蛋糕凉好后,桌面铺一张油纸,将蛋糕正面朝下放置,撕开底部的油纸,整片蛋糕抹上淡奶油,朝自己近的一端涂抹厚一点
  • 图片 2119淡奶油厚的一边放入草莓粒,并用勺子将草莓压进奶油一点
  • 图片 2220提起有草莓一端的油纸,利用擀面杖将蛋糕卷卷起
  • 图片 2321卷好以后用这张油纸将蛋糕卷包住,放入冰箱冷藏定型20分钟
  • 图片 2422最后拿出蛋糕卷,将蛋糕卷两端切除,修理整齐
  • 图片 2523 多余的淡奶油放入裱花袋,在蛋糕卷表面寄出花纹,最后加上草莓、蓝莓装饰即可。
  • 图片 2624 秀一下成品切面~素颜照
  • 图片 271活底蛋糕模用锡纸包住底部,内部垫油纸。
  • 图片 282蛋黄、蛋白分离。
  • 图片 293奶油奶酪加入酸奶隔水加热法熔化,搅拌至无颗粒状。
  • 图片 304分次加入蛋黄搅拌均匀。
  • 图片 315筛入混合的低粉、玉米粉。
  • 图片 326加入熔化的黄油液搅拌均匀。
  • 图片 337蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡;分三次加入27克细砂糖,中速打发。
  • 图片 348打至湿性发泡。
  • 图片 359取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 图片 3610再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
  • 图片 3711将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。
  • 图片 3812模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟,转至150度40分钟。
  • 图片 3913出炉,待其冷却后脱模、撕除油纸。
  • 图片 4014淡奶油加入细砂糖中速打至7成发,在蛋糕表面倒入满满的打发奶油,抹出自然花纹;侧面用抹刀轻压,做出宽条花纹。
  • 图片 4115蛋糕上用草莓、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。

小窍门烘烤途中需留意水份是否足够,若已蒸发掉需补充热水。

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