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原味吐司的做法,汤种吐司的做法

2019-10-08 13:51

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食材明细

“汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续,将面粉烫熟糊化,吸水膨胀.置放一段时间使酵素及分子结构产生变化. 再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。”

主料

食材明细

  • 高筋面粉280克

主料

辅料

  • 高筋面粉270g
  • 酵母5g
  • 淡奶油30g
  • 1个
  • 奶粉4g
  • 牛奶27g
  • 无盐黄油25g
  • 黄油30克
  • 白砂糖30克
  • 鸡蛋1个
  • 奶粉20克
  • 2克
  • 干酵母3克
  • 清水140克

辅料

  • 40g
  • 4g
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

原味吐司的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度
  • 图片 31除黄油外,按照先液体后固体的顺序,将所有材料放入面包机桶内,一个工作程序结束后加入黄油继续搅拌,至出筋膜。
  • 图片 42收圆入盆,放到温暖处发酵到2—2.5倍大。
  • 图片 53取出压扁排气,分成均匀的三等份,揉圆盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。
  • 图片 64取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长方形面片,宽度和土司盒的宽度一致。
  • 图片 75擀好的面片从一边卷起来,一定要卷紧。
  • 图片 86把卷好的面团收口向下放入吐司盒,依次做好其它两份面团,放入土司盒,吐司盒盖上保鲜膜,温暖处发酵至九分满,去掉保鲜膜,盖上土司盒盖。
  • 图片 97放入预热好165度的烤箱,中下层,50分钟。烤好的土司拿出来即刻脱模,冷却到和手心温度差不多时,装进保鲜袋里密封保存。

汤种吐司的做法步骤

小窍门1发好的面团如果有点黏手,可以撒一点干面粉。

  • 图片 101汤种的原料倒到锅里,搅拌均匀。
  • 图片 112用小火加热成糊状马上离火放凉,放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的,可以放进冰箱保持1~2天。
  • 图片 123等汤种冻好后,把汤种和原料A全部搅拌在一起。
  • 图片 134揉到面团表面光滑。
  • 图片 145加入黄油。
  • 图片 156继续揉至扩展阶段。
  • 图片 167揉到面团可以撑成薄膜状就好了。
  • 图片 178盖好保鲜膜进行发酵。
  • 图片 189在室温下发酵到2倍大。
  • 图片 1910挤出面团内的空气。
  • 图片 2011把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
  • 图片 2112取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
  • 图片 2213把面皮两面对折。
  • 图片 2314再擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
  • 图片 2415擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
  • 图片 2516把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
  • 图片 2617发酵到面团长到土司盒9分满的时候,表面刷蛋液。
  • 图片 2718盖上土司盒盖。
  • 图片 2819送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
  • 图片 2920烤好后晾凉,切片就可以享用了。

2烘烤的过程中,可以打开看一下,40分钟的时候我打开看了一下,上色有点浅,又多烤了10分钟。所以呢,温度以自家的烤箱温度为准。

3 烤好的吐司可以冷冻,切不可冷藏。

4各个地方的气温、湿度不同,面粉的干燥度也不一样,和面时,水的用量要酌情增减。

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