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水晶肘子的家常做法图解,水晶肘子的做法

2019-10-09 11:24

图片 1

用料

1张图片

猪后肘800g

“水晶肘子晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。”

葱适量

食材明细

姜适量

主料

大料2个

  • 猪肘1个

料酒适量

辅料

盐适量

  • 小葱2根
  • 适量
  • 大料适量
  • 花椒适量
  • 2茶匙
  • 料酒适量
  • 桂皮适量

鸡精适量

水晶肘子的做法步骤

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净

水晶肘子的做法步骤

2.下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净

  • 图片 21猪后肘一只洗净;
  • 图片 32开水煮3分钟去血水和异味;
  • 图片 43放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水;
  • 图片 54煮30分钟;
  • 图片 65开盖;
  • 图片 76取出肘子,放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头;
  • 图片 87将汤倒入炒锅中,放入盐再炖十 分钟,让猪肘入味;
  • 图片 98稍凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜;
  • 图片 109吃时取出切片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

3.趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净

小窍门1、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可 煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

4.将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟,

2、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

5.取出猪肘,去骨

3、第七步是为了让肘子内外入味均匀,嫌麻烦的话可以省略,直接把盐放入电压力锅。

6.取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味

7.晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜

8.吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

小贴士

私房话:1、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

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