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美味佳肴美食指南

2019-10-16 05:03

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“记得以前在老家的时候经常吃这种菜卷,最近做过几次之后,没过几天又想吃了。今天的饼皮和馅料和平常稍微有些不同。其实名字本来想叫粉色韭菜卷,可是蒸好之后,颜色已经几乎看不出来了。”

“这道小吃已经是第三次试做了。第一次是学着地道滋卷的做法,从中间掏个洞,往四边卷,卷来卷去就让俺卷成烂菜团了;第二次试着从一边卷,结果是皮厚馅小,卷出来厚墩墩滴,蒸的馅都烂,面皮还有些发粘;这是第三次做,终于有些滋卷滴样子了。嘻嘻,下次再做会更好滴!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋粉250克
  • 红苋菜汁130克
  • 鸭蛋6个
  • 新葡萄娱乐,韭菜2把
  • 面粉适量
  • 韭菜适量
  • 鸡蛋适量
  • 虾皮适量

辅料

辅料

  • 适量
  • 花椒粉少许
  • 虾皮适量
  • 蒸鱼豉油适量
  • 香醋适量
  • 辣椒油适量
  • 食盐适量
  • 食用油适量
  • 五香粉适量
  • 大蒜适量
  • 生抽适量
  • 食醋适量
  • 辣油适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

韭菜卷的做法步骤

滋卷的做法步骤

  • 新葡萄娱乐 31面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团,揉匀,盖保鲜膜醒1个小时左右。(期间可以再将面团揉一次,揉至光滑)
  • 新葡萄娱乐 42鸭蛋加盐,少许花椒粉打散,锅烧热,倒适量油,倒入蛋液,快速用筷子搅散。
  • 新葡萄娱乐 53加入虾皮,洗净切好的韭菜。
  • 新葡萄娱乐 64加盐调味,搅拌均匀。
  • 新葡萄娱乐 75醒好的面团分成4分,取一块面团,揉圆,按扁,撒上适量的干面粉防粘。
  • 新葡萄娱乐 86慢慢擀成长方形。
  • 新葡萄娱乐 97均匀地铺上一层馅料。
  • 新葡萄娱乐 108慢慢卷起来,把两边捏紧。
  • 新葡萄娱乐 119锅中添水,放入蒸屉,铺上打湿的棉布,将菜卷放入。
  • 新葡萄娱乐 1210开中火,水开后,蒸15分钟左右。
  • 新葡萄娱乐 1311在蒸菜卷的时候,可以调一个蘸汁。
  • 新葡萄娱乐 1412剩下的面团和馅料我做成了菜盒子,面皮的颜色基本没变。
  • 新葡萄娱乐 1513将蒸熟的菜卷切成合适的段,浇上蘸汁,享用吧。
  • 新葡萄娱乐 161主要原料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮
  • 新葡萄娱乐 172面粉加入温水揉成比较柔软的面团,盖上保鲜膜最少醒30分钟。
  • 新葡萄娱乐 183韭菜洗净,抹刀切碎。
  • 新葡萄娱乐 194鸡蛋炒好备用。
  • 新葡萄娱乐 205切好的韭菜、鸡蛋、虾皮放入盆中。
  • 新葡萄娱乐 216加入食用油、食盐、五香粉。(韭菜馅容易出汤,一定要最后在搅拌)
  • 新葡萄娱乐 227醒好的面团放在案板上揉匀。
  • 新葡萄娱乐 238把面团擀成大薄片,尽量擀薄一些。
  • 新葡萄娱乐 249把馅料均匀的铺在面片上,面片两边各留下2公分左右不要铺满。
  • 新葡萄娱乐 2510铺好馅料,从一边卷起,如果觉得面片太厚,可以一边卷,一边往两边抻,使面片变薄。
  • 新葡萄娱乐 2611卷好的菜卷用刀切成段。(可以根据自家锅子大小切
  • 新葡萄娱乐 2712锅中铺上半干的笼布,水沸后放入切好的菜卷。
  • 新葡萄娱乐 2813大火蒸10分钟即可。
  • 新葡萄娱乐 2914用酱油、辣油、食醋、大蒜调一碗蘸汁。
  • 新葡萄娱乐 3015、蒸好的滋卷,切成段,蘸上蘸汁即可。

小窍门1,最后调味的时候,盐要比平时炒菜要少放,因为鸭蛋和虾皮里已经含有盐分了。
2,菜卷出锅后,要用剁的手法不要切。

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