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美食食谱

2019-10-08 13:51

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“妈妈最拿手的菜,今天来模仿一下。”

“秀山土仔鸡2斤半左右的为最佳.要新鲜的哈,现杀的哪种,进了冰箱的就差个味道.回家洗净控水,17块钱一斤,两斤多也不过50来块钱,一次做用不完,可以做两次,算哈账也不贵,主要是外面馆子不会拿正宗土鸡做给你吃,要想吃好的就得要自己动手才行,最关键的一步就是选料.如果鸡没有选好,这个菜要失色不少。这是我做红烧做得较好的一道菜久吃不厌。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 灯笼椒5个
  • 秀山土鸡750克
  • 香菇100克

辅料

辅料

  • 2个
  • 花椒10个
  • 辣椒适量
  • 独蒜适量
  • 老姜适量

配料

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 未知难度
  • 火锅底料20克
  • 菜油400克
  • 花椒适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 郫县豆瓣适量
  • 老抽适量
  • 鸡精适量
  • 味精适量
  • 食盐适量

虎皮辣椒的做法步骤

  • 图片 31蒜切丁。
  • 图片 42辣椒不洗,用湿布将辣椒擦干净,一是避免辣椒本身的保护层被破坏,二是防止带水的辣椒下油锅油乱溅。热油下锅,煎到辣椒皮变色就捞起,然后放蒜和花椒,最后再下辣椒,起锅时放醋和鸡精。
  • 图片 53起锅!
  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

香菇仔鸡的做法步骤

  • 图片 61提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒.开水冲泡。
  • 图片 72半小时后将花椒.辣椒捞出,留水待用。
  • 图片 83新鲜秀山土仔鸡洗净待用<三斤以内的仔鸡最佳》。
  • 图片 94香菇100克改刀,大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。
  • 图片 105锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。
  • 图片 116大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。
  • 图片 1275分钟后,捞出控油。
  • 图片 138下老姜,独蒜爆炒,注意次序。
  • 图片 149炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。
  • 图片 1510下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。
  • 图片 1611再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。
  • 图片 1712等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。
  • 图片 1813放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。

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