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乳清中种土司的做法,山珍海错美食指南

2019-10-09 11:24

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2张图片

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“做奶酪滤出来很多的乳清,因我是用米酒做的奶酪,所以乳清中米酒味道很浓郁,平时都是让我们给直接喝了,可我认为用它做面包效果更好,所以就做了今天的这个土司,乳清和面,然后长时间低温发酵制成中种,做出来的面包非常的好吃。”

“早就对这个方子长草了,但是一直没有付诸行动,原因是我的烤箱最近总是感觉受热不是很均匀,做土司表面的常常出问题,但又禁不住这个奶香四溢的土司的诱惑,今天终于动手啦 。
100%中种,顾名思义,和一般中种的区别就是所有面粉都在中种里了。由于发酵时间长,而且又是奶油和牛奶和面,土司做成后非常的柔软,奶香四溢。为了能原汁原味的做出这款土司,我原方未动,完全照搬。虽然烤箱温度还是不均匀,致使土司的头部上色不均匀,但是这款土司是真的很好吃啊。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋粉500g
  • 乳清300g
  • 淡奶油50g
  • 鸡蛋1个
  • 黄油25g
  • 15g
  • 高筋粉250g
  • 牛奶80g
  • 淡奶油70g
  • 酵母粉1.5g
  • 蛋白18g
  • 8g
  • 黄油5g

辅料

辅料

  • 酵母粉6g
  • 蛋白20g
  • 酵母粉1g
  • 奶粉15g
  • 黄油5g

配料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 全蛋液适量

乳清中种土司的做法步骤

  • 图片 31做奶酪滤出来的奶清,
  • 图片 42把乳清倒入面包机,糖、盐也倒入,加入400克面粉和3克酵母粉
  • 图片 53启动一个和面程序,和成光滑的面团
  • 图片 64盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,低温发酵至2倍大小,制成中种,时间最好是15个小时以上。
  • 图片 75把发酵好的面团撕成块再次放入面包机,加入淡奶油、一个鸡蛋、软化的黄油
  • 图片 86再加100克面粉和3克酵母粉,
  • 图片 97启动和面程序,把面团揉至扩展阶段,揉到可以拉出手套膜
  • 图片 108盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大小。
  • 图片 119排气分剂,盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 图片 1210擀成长片
  • 图片 1311擀成长片后卷起来,压扁再擀成长片
  • 图片 1412卷起来
  • 图片 1513放入土司模
  • 图片 1614保湿发酵至两倍大小。
  • 图片 1715烤箱180度预热,放入烤箱烤35分钟。这个量我总共是做了两个土司加一个小面包
  • 图片 1816烤好后脱模晾凉即可
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

小窍门我做面包一般都放很少的糖,够面粉发酵就行了,面包一点不甜。喜欢甜味面包的可以多放点糖

北海道土司的做法步骤

  • 图片 191备好原材料,淡奶油也早就买回来啦,就是一直没有做,今天才开始用。
  • 图片 202制作中种:把主料中的所有液体放入面包机中,黄油软化后也放入
  • 图片 213在把面粉和酵母粉放入,启动一个和面程序和成面团,
  • 图片 224放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,
  • 图片 235放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,至此中种就完成了。
  • 图片 246主面团:把中种面团撕成小块再次放入面包桶中,并把原料料中所有配料全部放入面包机中
  • 图片 257启动一个和面程序,把面团揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜
  • 图片 268然后继续发酵至面团2倍大小。
  • 图片 279发酵好的面团取出排气分剂,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 2810擀成长片后从一端卷起
  • 图片 2911再擀成长片,
  • 图片 3012卷起来,大约卷2圈半的样子
  • 图片 3113放入土司模具
  • 图片 3214保温保湿发酵至八成满,刷上全蛋液
  • 图片 3315烤制:烤箱170度预热3分钟,烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
  • 图片 3416晾凉后切片,组织不错。
  • 图片 3517晾凉后切片,组织不错。拉丝效果也很好,只是忘记拍拉丝的图了,这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软,特别好吃。

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