您的位置:新葡萄娱乐 > 新秀菜谱 > 初试戚风蛋糕,拜拜蛋糕的做法

初试戚风蛋糕,拜拜蛋糕的做法

2019-10-08 13:48

图片 1

因为家中人数不多,所以尝试制作了一个6寸的戚风蛋糕,不大不小刚刚适合。过程图忘记拍摄,不过过程很详细啦。

1张图片

鸡蛋2个(60g以上)   鸡蛋最放提前从冰箱取出,放置至室温,因为蛋白在20度左右最容易打发

“方子来自妃娟老师。这个蛋糕也是类似戚风的做法,但口感更细腻绵软一些。而且做这款蛋糕不用把蛋白打发完全,很方便简单的做法。下面的配方是做6寸的量,8寸请加一倍。
至于为什么要开十字让蛋糕“笑”,据说在台湾家里有节日要祭拜时,会喜欢放一些有“开口笑”的糕点供在案桌上,和发糕差不多的意义,大概就是保佑家里人都发达兴旺一类的吧。如果有童鞋老是在烦恼蛋糕开裂的问题,可以尝试一下这个做法。”

低筋面粉29g

食材明细

玉米淀粉6g

主料

牛奶20g

  • 低筋粉50克
  • 色拉油20克
  • 牛奶35克
  • 蛋白85克
  • 蛋黄43克
  • 细砂糖43克
  • 柠檬汁或白醋3-5滴

色拉油16g  选用无味的蔬菜油即可

a细砂糖5g(加入蛋黄中)     b细砂糖25g(加入蛋白中)

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

盐0.6g

拜拜蛋糕的做法步骤

香草精2小滴(没有可不加)

  • 图片 21分离蛋清蛋黄。
  • 图片 32色拉油和牛奶搅拌均匀后加入蛋黄搅匀。
  • 图片 43低粉过筛加入液体中切拌均匀。
  • 图片 54蛋白里加入几滴柠檬汁,再分三次加入细砂糖,打发至拉出弯钩状。
  • 图片 65取1/3蛋白加入蛋黄糊,拌匀。
  • 图片 76再倒回蛋白盆,用刮刀轻轻拌匀。
  • 图片 87面糊倒入模具,在桌上轻轻震两下,上下火160度先烤10分钟左右,用小刀在表面划出十字,改成130度继续再烤35分钟左右。
  • 图片 98烤完立即出炉,将蛋糕连模具先从10cm高落下,震一下模子,把里面的热气震出来,然后再倒扣冷却,放凉脱模。
  • 图片 109蛋糕成品
  • 图片 1110蛋糕成品

柠檬汁或白醋1/8小勺

小窍门1.在混合蛋白和蛋黄糊时要开始160度预热烤箱.

材料准备就绪我们就可以开始制作了

2.蛋糕放进烤箱烤至表面已经结皮的时候,拿出用刀子划出十字,放进烤箱继续烘烤即可。如果不划十字,蛋糕会自行涨破,呈现无序裂纹。

1.低筋面粉、玉米淀粉混合过筛两次,放置在一个盆中。

3.原方里要求用上火180度下火160度烤十分钟,但我的烤箱没有上下火之分,所以我用160度烤十分钟后划十字。请按自家烤箱的脾气定温度。

2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别盛放,盛蛋白的盆要保证无水无油,最好使用不锈钢盆。

3.在蛋白中加入白醋或者柠檬汁(稳定蛋白性质)。用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡时,加入1/3b细砂糖,继续搅打蛋白,蛋白出现较密的泡沫时,再加入1/3b细砂糖,继续搅打蛋白,到蛋白很浓稠,出现纹路,加入剩下1/3b细砂糖,再继续搅打蛋白,搅打过程中,记得随时观察蛋白的状态,当蛋白变硬,提起打蛋器,可以将蛋白拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡,可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放在冰箱冷藏。

4.将牛奶,色拉油,a细砂糖,盐,香草精一起加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。打开烤箱,160度,上下火预热。

5.在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉淀粉混合物,用刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

6.拿出打发好的蛋白,盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌,采用类似于炒菜的手法,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

7.翻拌均匀后,把步骤6的蛋白蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合(混合好的糊应该是比较浓稠均匀的 浅黄色糊)。

8.将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具,用手端着模具在桌上用力震两下,把蛋糕糊内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。上下火,160度,约50分钟即可。

9.将烤好的蛋糕从烤箱取出,抓住模具两端用力在桌上震两下(震出热气,可以防止蛋糕缩腰,塌陷),立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模。完工。

图片 12

图片 13

图片 14

TIPS:

1.烤戚风蛋糕不能用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围和底部刷油,否则蛋糕长不高。

2.蛋白一定要充分打发,拎起打蛋器,蛋白有直立小尖角。蛋白与蛋黄糊混合翻拌一定要注意手法,时间控制在1分钟左右,避免消泡,导致蛋糕长不高。

3.判断蛋糕有没有烤好,可以在蛋糕中央插入一根不太光滑的牙签,拔出牙签,上面没有粘着蛋糕糊,就差不多好了,或者用手拍拍蛋糕,蛋糕拍下去很结实,砰砰响,差不多就好了。

本文由新葡萄娱乐发布于新秀菜谱,转载请注明出处:初试戚风蛋糕,拜拜蛋糕的做法

关键词:

  • 上一篇:没有了
  • 下一篇:没有了