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自制腌咸蛋的做法,红得流油

2019-10-16 12:51

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一碗热粥加三个流油的咸蛋,怕是多少人梦寐的早饭。咸鸡蛋是餐桌子上的山珍海味佳肴美馔之一,但忧愁自身不会做。上边就教你咸鸡蛋怎么烟熏?四种办法供您挑选,保险咸蛋红的流油。

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咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的再制蛋,也是佐餐佳品,除了它色、香、味均拾分动人外,还因为其粗纤维充分,蕴含脂肪、类脂及肉体所需的种种矿物质、各样微量成分、糖类等,且特别轻易被人体吸取。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因而它也是夏季补充钙、铁的好食物。

食物原料明细

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主料

1.坛子盐渍

  • 鸭蛋10个
  • 150克
  • 惊人葡萄酒100克

熏制时先将阵雪溶于热水,以呈饱和状态为度(便是食盐泡水有一些咸苦)。待食盐泡水冷却,将洗净控干的鸡蛋,一头只地归入食盐加水中,并在食盐加水中倒入米酒一小盅,密闭坛口, 30天左右就能够开坛抽取煮食。此法熏制咸蛋,简单急迅,深灰出油多,极其香浓好吃。

辅料

2.苦艾酒浸腌蛋

  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量

浸腌时先将洗净风干的鸭蛋放在白酒中各个浸蘸一下,再滚上食用盐,归入容器内,约30天即成。这种艺术最便利。

3.五香味蛋

  • 咸鲜气味
  • 腌工艺
  • 好多天耗时
  • 平常难度

取少量的花椒、五香八角、独头蒜子,黄姜、食盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓重,微咸可口。

自制腌咸蛋的做法步骤

4.草木灰熏制

  • 图片 31买回来的鸭蛋将表面洗涤干净;
  • 图片 42 盘中放入八角、桂皮、香叶和大度的盐;
  • 图片 53 将它放入微波炉高火转上八分钟, 中途拿出去查看一下, 再将大料拣出来备用;
  • 图片 64 将中度米酒放入小碗中;
  • 图片 75 洗干净的鸭蛋控干水分或许用厨房纸巾擦拭干净;
  • 图片 86 将鸭蛋放入葡萄酒中滚动;
  • 图片 97 再将粘过葡萄酒的的鸭蛋归入管理过的盐中滚动, 让蛋的外界均匀的粘上一层盐;
  • 图片 108 将它们码放在梅菜坛中;
  • 图片 119 盖上碗盖,在周围边缘处注入水,熏制二十天以上;
  • 图片 1210盐渍好的咸蛋炖烂后就可以食用了, 配菜佐粥都没有疑问。

把草木灰和入盐花,用水沾上蛋壳(市镇上卖的多是用这种方法烟熏)

小法门1. 烟熏咸蛋时明确要将表面洗涤干净,下一步管理时要风干表面包车型地铁水分;当然也足以用鸡蛋;
2. 酒应当要接纳中度葡萄酒;盐到场大料用微波炉转上八分钟后将它们拿出去;分别放入清酒和盐中滚一道, 让鸭蛋表面均匀的粘上盐;
3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入酸菜坛中要么用保鲜袋密闭好,放入阴凉地20---30天,以心爱吃的咸度也许鸡蛋大小调治,能够先煮个尝下试试。

5.燕麦糊烟熏

用米糊只怕煮奶粉过后的这道汤水和入黄泥巴大概红泥巴,并参预食盐(食盐的量未有比例,依据本身须求的咸、淡来丰裕),据他们说这种熏制的咸群青出油最多。

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6.高压锅来烟熏

只要3-4钟头就可烟熏好!

(a)首先用冷热水和雨夹雪配制作而成饱和雨夹雪溶液,将无破损的非常鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和精盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和大雪溶液所占体积不超过高压锅总体积的20%。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。

(b)再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最终拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。

(c)由于鸡蛋浸泡在饱和食用盐中,在高压的氛围的魔法下,精盐溶液神速渗透到蛋内,故在有的时候内神速熏制好,并且所烟熏的鸭蛋咸淡较为均匀。

7.三门冰箱腌咸蛋

(a)将鸡蛋洗净,并用布擦干。

(b)在蛋皮上抹一层黄酱,再滚一层盐。

(c)找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸭蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口。

(d)最终放在三门电冰箱里10天左右,抽出来,洗净蛋皮,煮透即可。

8.干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用干红浸湿,然后将鸡蛋放在精盐中滚一圈,待再放到不漏气的塑料食物袋内,将袋口扎紧密闭起来,三个礼拜之后,咸鸡蛋便烟熏作而成了。

9.沙腌鸡蛋

一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、鸡精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全数埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

小贴士:

1.烟熏咸蛋时一定要将表面清洗干净,下一步管理时要风干表面包车型地铁水分;当然也得以用鸡蛋;

2.酒必定要选取中度葡萄酒;盐参与大料用电磁波炉转上八分钟后将它们拿出来;分别放入利口酒和盐中滚一道, 让鸭蛋表面均匀的粘上盐;

3.表皮粘了盐的鸭蛋放入贡菜坛中依然用保鲜袋密闭好,归入阴凉地20---30天,以喜爱吃的咸度也许鸡蛋大小调解,能够先煮个尝下试试。

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