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巧克力麦芬的做法

2019-10-10 21:08

图片 1

1张图片

食材明细

主料

  • 低筋面粉85克
  • 可可粉1大勺
  • 黄油60克
  • 细砂糖65克
  • 鸡蛋50克
  • 牛奶80毫升
  • 泡打粉半小勺
  • 小苏打粉1/4小勺

辅料

  • 1/8小勺
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

巧克力麦芬的做法步骤

  • 图片 21把低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
  • 图片 32黄油软化后,用手动打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入细砂糖搅匀。
  • 图片 43分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
  • 图片 54搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。
  • 图片 65倒入牛奶。
  • 图片 76倒入第一步里过筛后的面粉。
  • 图片 87用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
  • 图片 98把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。
  • 图片 109放入预热好的烤箱,180度,烤25分钟左右。

小窍门1、在打发黄油的时候,要少量多次的加入鸡蛋,才能使黄油和鸡蛋完全融合。如果一次性加入鸡蛋,很难被黄油充分的吸收,会产生油蛋分离的现象,也就是乳化失败了。

2、麦芬蛋糕的配料里通常会有较多的牛奶、酸奶等湿性材料,当将这些材料倒入打发好的黄油里时,通常先不需要搅拌,而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。这是因为黄油糊吸收水分的能力是有限的,如果先将牛奶等材料和黄油糊拌匀,黄油糊是无法吸收这么多水分的,将面粉加入,面粉会帮助黄油糊吸收水分,从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。

3、做乳化法麦芬的时候,不单是黄油需要软化,其他的配料也需要保持室温,若处于冷藏状态,需要先回温再用。当各配料温度在21度的时候,乳化的效果最好。

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