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第2届烘焙大赛暨是爱吃节,美味的吃食美食指南

2019-10-10 21:08

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“想吃香肠,可是外面卖的大家都知道,所以还是自己做吧。用它来煮面,配面包都不错。”

“上次做香肠剩了一节肠衣,女儿说了几次想吃玉米鸡肉肠,今天就满足她。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡胸肉800克
  • 玉米淀粉40克
  • 鸡蛋1个
  • 鸡胸肉500克
  • 鸡蛋1个
  • 玉米粒100克

辅料

辅料

  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 米酒2汤匙
  • 姜片适量
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

玉米鸡肉肠的做法步骤

玉米鸡肉肠的做法步骤

  • 图片 31肠衣用清水浸泡一晚,洗净。(这是我去年打算灌腊肠用的,结果偷懒没做,就一直放在冰箱里了)。
  • 图片 42玉米罐头(或者新鲜玉米剥下来)沥干水分备用。
  • 图片 53将鸡胸肉洗净,去掉筋膜,切成2厘米见方的块,然后放入搅拌机搅打成肉泥。
  • 图片 64加入玉米淀粉和调料搅拌均匀。
  • 图片 75加入打散的蛋液,(我用的是草鸡蛋,个头比较小,刚好用一个)。用力摔打数下直到感觉肉馅有弹性,成胶质状。
  • 图片 86加入沥干的玉米粒搅拌均匀。
  • 图片 97锅中烧一些水,把搅打好的肉泥挖一块做成丸子,煮熟,尝一下口感和味道。如果感觉丸子口感比较硬实,就添加少许蛋液,如果感觉没有弹性,就加少许的淀粉。
  • 图片 108将肉馅装入裱花袋中,剪一个大小合适的口。(前面搅打肉泥的时候比较粘手,所以想了这样一个办法,后面挤得时候很像挤曲奇饼干)。
  • 图片 119肠衣剪一段,大概50cm长,太长了不好往瓶口上套,如果有专门制作香肠的工具就最好了。(没有的话就用矿泉水瓶,在瓶口往下3cm左右剪下。我这个剪得太长了,后面不太好挤,又剪短了)。
  • 图片 1210肠衣一头打结,另一头套在瓶口上,将裱花袋塞入瓶口中,慢慢把肉泥挤到肠衣里。
  • 图片 1311肉泥灌入肠衣后,用棉绳绑成10cn左右的香肠,用牙签或者消过毒的针将肉肠里有空气的地方扎破,排出空气。(我没有牙签,用水果叉子扎的,有的地方就露馅了)。
  • 图片 1412锅中添水,烧开后,转最小火,放入肉肠,盖盖,煮15分钟左右。(要一直保持最小火,这样煮好的肉肠比较嫩)。
  • 图片 1513这是儿子的午饭,再放上自己阳台上中的小青菜,营养又健康。
  • 图片 161玉米罐头沥干水分备用。
  • 图片 172鸡胸肉洗净,撕掉筋膜,切块。
  • 图片 183分次放入搅拌机中打成肉泥。
  • 图片 194将搅好的肉泥放入大的容器中,加入一个鸡蛋,盐,胡椒粉和2汤匙米酒,搅拌至上劲,发粘有弹性。(搅拌好的肉馅可以提前做成一个丸子煮熟,尝一下口感和咸淡,如果肉馅有点干,可以加点水搅拌均匀)
  • 图片 205加入100克玉米粒搅拌均匀。
  • 图片 216肠衣洗去盐分,用料酒和水浸泡10分钟左右,取一节肠衣,穿在灌肠器上,一端打结。
  • 图片 227将肉馅灌入肠衣中,用棉线扎好。
  • 图片 238用消毒过的针在香肠上扎几下,排出里面的空气。
  • 图片 249冷水入锅,加入几片姜,中小火煮熟即可。捞出冷却后,装入保鲜袋,放冰箱冷冻保存。

小窍门要一直保持最小火,这样煮好的肉肠比较嫩。

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