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美食食谱,妙搭食谱

2019-10-16 02:34

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“大爱无言,母爱如水,温柔而深沉!蓦然回首,当你开始明白母爱的伟大时,母亲却已是苍颜白发。
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。今天,晓夜就用这样一种极致细腻的蛋糕,送上对母亲的祝福。”

“作为一个烘焙爱好者
没做过戚风蛋糕
就像没摸过枪的士兵一样遗憾
它是蛋糕中最简单的
然鹅
也是失败几率比较高的

戚风,戚风
有时候真的会把一些爱好者气疯
虽然看过很参考帖
但是做好后仍然是一堆问题
方子占一小部分
更多的是一些细节没把握好

亲测过很多配方
最终确定了这个成功率最高的
分享给大家
帮更多的人重拾烘焙的自信心”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡蛋2个
  • 色拉油16g
  • 16g
  • 蛋清190g
  • 蛋黄120g
  • 色拉油60g
  • 0.6g
  • 淀粉18g

辅料

辅料

  • 砂糖12g
  • 砂糖24g
  • 低筋面粉34g
  • 泡打粉1g
  • 砂糖90g
  • 牛奶60g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 31先准备食材
  • 图片 42将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离
  • 图片 53在34g细砂糖中加入两颗蛋黄与16g水
  • 图片 64加入16g色拉油
  • 图片 75略打发
  • 图片 86蛋黄糊中筛入34g低筋面粉
  • 图片 97打发均匀
  • 图片 108蛋清中加入24g白砂糖
  • 图片 119打发至硬性发泡备用
  • 图片 1210盛1/3已打发好的蛋清到蛋黄糊中,用橡皮刮刀Z字形翻拌均匀
  • 图片 1311将蛋清全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀
  • 图片 1412入模
  • 图片 1513震去大气泡
  • 图片 1614放入145℃预热好的烤箱烤制25分钟
  • 图片 1715再加165℃烤制25分钟
  • 图片 1816取出后大力震两下倒扣直至完全冷却脱模
  • 图片 191将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
  • 图片 202倒入色拉油并多搅拌会儿,让蛋液、牛奶和油彻底融合
  • 图片 213筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀
  • 图片 224搅拌至轻松顺滑状态即可
  • 图片 235在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发,到大泡沫时再加入 ⅓ 的砂糖继续打发
  • 图片 246打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖,最后将蛋清打发到硬性发泡;
  • 图片 257蛋清打发好的状态,呈短小直立的尖尖角即可
  • 图片 268将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒入剩余的蛋清中
  • 图片 279轻轻从下向上翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡
  • 图片 2810搅拌均匀后、倒入模具中
  • 图片 2911在桌子上垫块布,震出大气泡
  • 图片 3012最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右,熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模
  • 图片 3113妙趣生活,搭出美味妙搭邀请懂生活、会生活的你一起来烘焙吧!

小窍门1、蛋白一定要打发至硬性发泡,成品才不会坍塌。
2、出炉后一定要大力震两下,然后倒扣蛋糕直至完全冷却,才能不回缩。
3、若蛋糕没烤透,也会回缩。
4、打蛋白时,糖分三次加入还是一次加入区别不大;同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。
5、正常烤出的戚风,自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。(PS:不开裂的蛋糕颜值高,口感湿润细腻;自然开裂的蛋糕饱满,口感松软有弹性。)

小窍门装蛋清的碗必须是无油无水无杂质,分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
蛋清放冰箱冷藏会儿,有助于打发
搅拌面糊时间不宜过长,力不宜过大
否则会出筋,凉后会回缩
蛋清一定要打发至硬性发泡状态
也不可打发过度

烤制过程中,不可经常打开烤箱的门
烤好后务必要立即倒扣到晾网上
等到完全冷却了才可脱模

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