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美食食谱,葡式蛋挞

2019-10-16 02:34

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“此文参照他事他说加以考察了一下君之的方子,做出来的痛感还真不错。连皮带液今后都能够本身解决了。”

“葡式蛋挞,天气冷后,特别相符做酥皮类的茶食,别等到夏季再缺憾,要常常做酥皮茶食来过手瘾解馋。

冬天里,吃个刚出炉的热蛋挞,幸福感要爆棚了”

食物原料明细

食物的材料明细

质地A:蛋挞皮面团

主料

  • 蛋糕粉125克
  • 减轻黄油20克
  • 1克
  • 清水65克
  • 白糖1克
  • 低筋面粉120克
  • 高筋面粉15克
  • 4克
  • 1克
  • 58克
  • 黄油20克
  • 黄油裹入用65克

材质B:蛋挞皮裹入

辅料

  • 黄油65克
  • 淡奶油120克
  • 牛奶100克
  • 40克
  • 蛋黄2个
  • 低筋面粉10克

材料 C:蛋挞液

  • 牛奶80克
  • 淡奶油110克
  • 蛋黄2个
  • 绵白糖40克
  • 甜津津口味
  • 烘焙工艺
  • 数时辰耗费时间
  • 常见难度

葡式蛋挞的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 高级难度
  • 图片 31计划好全数原材质
  • 图片 42小盆放电子称上,称出粉、糖、盐。再筹算三个小碗,称出水的分占的额数,称量20克黄油,切小块,室温软件至用手就能够按扁
  • 图片 53逐年加水,和成软硬适度的面团,包上保鲜膜,放冷箱冷藏室内,冷藏30分钟左右
  • 图片 64将面团从冷藏室抽出,擀成长方形大方片,将黄油片放在中间
  • 图片 75面片左右往中间收,将左右的黄团压紧,收紧口
  • 图片 86洒一丢丢高筋面粉防沾,擀成星型大片
  • 图片 97左右向内折,像叠被子同样,先内折60%,再对折,用保鲜膜包好,放双门冰箱冷藏房间里,冷藏松驰20分钟左右
  • 图片 108抽取松驰好的一折面团,旋转90度后,再度擀开,折叠,放对开门电冰箱冷藏室20分钟左右,再做贰回四折。
  • 图片 119收取做了二遍四折的面团,擀成4MM左右的圆柱形面片
  • 图片 1210自尾部卷起,卷紧
  • 图片 1311保鲜膜包好,定型,放三门双门电冰箱冷藏室冷藏30分钟以上,就足以做蛋挞皮了
  • 图片 1412切出贰个1分米左右厚薄的小面团
  • 图片 1513放到蛋挞模中,压扁,铺满挞模后面部分
  • 图片 1614在面团上放一丢丢高筋面粉,两手合营,将面团往上推
  • 图片 1715挞皮要高出模具一点,在烤的进程中,挞皮会降低回寻常尺寸,做好的蛋挞皮,须要松驰20分钟。就算不松驰,蛋挞皮会在烤箱内减少太多
  • 图片 1816备选蛋挞液,称量出淡奶油和牛奶的量
  • 图片 1917投入绵赤砂糖
  • 图片 2018放煤气火上,大火加热,至糖大多数融化,关火,用手动打蛋器搅拌至糖全体融化不要将蛋挞液煮沸,一定要细大火加热
  • 图片 2119蛋挞液稍冷却一下,筛入低筋面粉,搅和均匀
  • 图片 2220参与八只铁蓝
  • 图片 2321和弄均匀
  • 图片 2422用不粗的筛网,将蛋挞液过筛2至3遍,获得细腻的蛋挞液
  • 图片 2523将蛋挞液倒入松驰好的挞皮中,7分满就好.烤箱210度预热,烤20分钟左右。根据自身烤箱质量,适当调解。

自制葡式蛋挞的做法步骤

小秘技1.在做千层酥皮时,必供给保管足够的冷藏松驰时间2.黄油均匀擀到面团中,才会招致产品酥脆可口。

  • 图片 261将资料入盆,A揉成光滑的面团
  • 图片 272用保鲜膜包好,冷藏30分钟后再用
  • 图片 283冷藏面团的时候,来拍卖一下材质B裹入用的黄油:将黄油放在保鲜膜内
  • 图片 294用擀面杖敲打、擀成星型,入双门冰箱冷藏
  • 图片 305冷藏后的面团收取,案上撒薄粉,擀成大片;裹入用的黄油放在面片中间
  • 图片 316四周向主导折好,不要透露裹入的黄油,包好
  • 图片 327收口朝下,擀成尽可能准绳的长方形
  • 图片 338左右各百分之七十五处向中央折
  • 图片 349再对折,疑似叠被子同样,此步就是俗称的叠被子,保鲜膜包好,放冰箱冷藏15分钟大概冷冻7分钟左右,面团变硬,此步骤为率先次叠被子
  • 图片 3510再将步骤7、8、9,依次重复一次,完结两遍叠被子,每叠完贰回被子都要将面片放进双门冰箱里冷藏或然冷冻,使面片变硬再操作,蛋挞能否出档案的次序,就全靠这几步了。三遍叠被子完结后,面片从对开门三门电冰箱中收取,置于案上
  • 图片 3611擀成厚约3分米的圆柱形大薄片
  • 图片 3712从宽边卷起,尽只怕卷紧,,保鲜膜包好,入智能冰箱冷藏30分钟只怕冷冻15分钟
  • 图片 3813面卷抽取,置于案上,可策动一点面粉
  • 图片 3914将面卷分成12等份
  • 图片 4015取中间一份,在那之中的二个断面略蘸面粉,另一面不蘸粉,把蘸了白面包车型大巴这一面朝上,放在蛋挞模中
  • 图片 4116用指尖向四周按压,使挞皮均匀地铺满蛋挞模,边缘要略凌驾蛋挞模一些
  • 图片 4217千家万户将13个蛋挞皮完结,做好的蛋挞皮连成模具一起放进智能双门电冰箱冷藏30分钟以上也许冷冻15分钟,使蛋挞皮变硬有个别
  • 图片 4318来调剂一下蛋挞液吧。将材质C入碗中,使绵原糖足够溶化
  • 图片 4419丰硕混合均匀后,用筛子过滤,使蛋挞液更加细腻
  • 图片 4520将冷藏变硬的蛋挞皮抽取,蛋挞液倒至7成满,烤箱起先预热210度
  • 图片 4621蛋挞入烤箱中,中层,210度,15-20分钟,皮暗褐,挞液中间出现豉豆红素斑点点,出炉
  • 图片 4722纵然经过某个麻烦,但自制的蛋挞真的很爽脆吗

小诀要一共要叠一次被子,每叠完一回都要送回智能双门电冰箱中冷藏可能冷冻,待面片略变硬后,再抽出操作,操作时,动作绝对要快,千万不要图省事,将步骤省略,不然就出不来最终的少见鲜明的效用和口感了;蛋挞液要是选择粗砂糖,不易溶化,可先将牛奶和砂糖混合,略微加温,使糖溶化,待凉后,再到场淡奶油、茶青;蛋挞皮能够有空儿时多做出一些,打好卷放进冰箱冷冻,吃前边拿出去切成丝、整形,那样就不要每一趟都如此艰巨了。

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