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色香味俱全,美酒美味的食物美食指南

2019-10-16 23:45

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今天小编与大家分享一下家常酸菜鱼做法,很简单,一定要尝试哦!

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以下就是家常酸菜鱼做法:

“我家餐桌上经常出现的一道菜。一般饭店做酸菜鱼都是用黑鱼做的,我却喜欢用胖头鱼来做这道菜,一来因为鱼头可以做剁椒鱼头,二来价格也比较实惠,只要处理得当,胖头鱼做的酸菜鱼跟黑鱼做的差不到哪去的。”

第一步:黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

食材明细

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主料

第二部:炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水,再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

  • 胖头鱼1500克
  • 酸菜鱼调料包1个

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辅料

第三部:锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

  • 生姜10克
  • 辣椒1个
  • 1500ml
  • 花椒5克
  • 蛋白1个

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第四部:砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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酸菜鱼的做法步骤

第五步:将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

  • 图片 61酸菜鱼调料包,这个调料包是我试过好多牌子后,最后常驻我家的牌子,除了做酸菜鱼,这个做水煮肉片也挺好的
  • 图片 72把鱼片成厚薄均匀的鱼片
  • 图片 83准备一个蛋白
  • 图片 94把蛋白倒入片好的鱼中,轻柔的抓匀,放旁边待用
  • 图片 105鱼骨剁成小块
  • 图片 116油锅里放入姜丝煸炒一下
  • 图片 127放入鱼块翻炒
  • 图片 138将调料包里的酸菜放入锅中跟鱼块一起翻炒均匀
  • 图片 149炒好的鱼块中倒入开水,没过鱼身
  • 图片 1510准备调料包
  • 图片 1611将调料包放入鱼汤中,煮制两三分钟
  • 图片 1712将腌好的鱼片慢慢放入沸腾的鱼汤中
  • 图片 1813全部鱼放好后再煮一两分钟,上面有泡沫可以用勺子舀去
  • 图片 1914轻轻的装盘,小心鱼片碎掉
  • 图片 2015准备好适量花椒
  • 图片 2116将花椒跟小葱放在鱼汤最上面
  • 图片 2217将冒烟的热油浇在上面(最喜欢听那呲的浇油声了)

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