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肥肠火锅的做法,双麻猪肠火锅

2020-01-25 01:48

菜单及功能:麻辣烫美食做法肥肠古董羹此火锅为川式守旧古董羹之黄金时代,源点于明斯克,现已流行吉林到处。亚松森老品牌的&唐肠酒家”、&李肥肠”等的麻辣烫特别名闻遐迩,并在外边设有总部。此火锅肥肠软嫩入味,光后冰雪蓝赏心悦目,香气浓烈摄人心魄,实属佐餐佳肴美馔。用料:(6人份卡塔尔国猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,长魚250克,牛环喉、金针菇、地蛋、水发木耳各150克,黄芽菜:300克,水发香信100克,莴苣叶200克。调味品:黄豆酱100克,干花椒30克,花椒10克,五香水、精盐各15克,白糖10克,豆豉20克,糊酒汁75克,黄姜、独蒜、猪油各50克,调味精2克,菜油150克,亚麻籽油100克,鲜汤2500克,醋少量。肥肠古董羹的做法1.先将大肠用盐和醋一再揉搓,用水边续清洗,待无黏液,颜色发白,一点差异也未有味时,放入水宽的热水锅中焯一水捞起,然后再用热水洗五次,自然的干水,斜切成4毫米大器晚成5毫米长的节。猪瘦肉洗净,切成片。猪腰子撕去筋膜,豆蔻梢头剖为二,去尽腰臊,片成0.2毫米厚的片,放水中漂去血水,捞出自然的干。长魚剖身、放血、去骨去头,改成4毫米长的节。牛环喉从当中破开,水泡后洗净,剞十字花刀,切成长6分米、宽2分米的条。金针菇去蒂、根、洗净。大白菜洗净,切片。木耳。木耳、香信洗净去蒂。莴苣叶洗净。以上各料除大肠外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。2.炒锅置火上,放菜油烧至百分之六十热,下有些干花椒炒几下,捞出不用。锅中另下猪油、山茶油,烧至百分之五十热,放入蒜蓉酱、炒至香味四溢,下黄姜、独头蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料(也可先下卡塔尔国、豆豉、伏汁酒汁、精盐、赤砂糖熬制,放入大肠料,熬15分钟,再下剩余的干花椒、花椒熬:O秒钟,打去浮沫,归入古董羹中烧沸,放鸡精,上桌烫食。先烫食别的劳素料,最终待肠段酥软入味,再捞出食用。味碟可用熟菜油、鸡精、蒜泥调成,每从豆蔻年华碟。注:香料也可先同杭椒一同下锅炸香。不喜食辣者,可不要或少用于辣椒,或以泡杭椒代表。此串串烧须用红汤卤汁,白汤不宜,不然肥肠之味难除。关键词:肥肠麻辣烫美食指南串串烧菜谱

[原料] 升麻30克,黑芝麻、菜油、瘦豕肉各100克,猪大肠1000克,猪肾2个,田鱔250克,牛环喉、金针菇、马铃薯、水发木耳各150克,大白菜300克,莴苣菜叶200克,黄豆酱50克,食盐15克,红糖、花椒各10克,豆豉20克,伏汁酒汁、鲜姜、大蒜、胡麻油、牛脂各50克,调味精3克,鲜汤3000毫升,醋一些些。

[制法]

1、将升麻洗净,沥水,切片;黑芝麻洗净,沥水;猪大肠用盐和醋每每揉匀,待无粘液、颜色发白、未有差距味时,放入非常的大的沸水锅中汆一下捞出,然后再用热水洗三回,风干水,斜切成4至5毫米长的段;猪瘦肉洗净,切成片;猪肾去皮膜,中庸之道,去尽腰臊,片成0.2分米厚的片,归入水中漂去血水,捞出控干;血魚剖身,放血,去骨及头,改成4毫米长段;牛环喉从当中剖开,水泡后洗净,剞十字刀花,改成长6毫米、宽2毫米的条;金针菇去蒂、根、洗净;大白菜洗净,切成块;莴苣笋叶洗净。以上各料分别装盘围在麻辣烫四周待用。

2、炒锅置火上,下菜油烧至三分一热,下花椒炸一下,捞出不用,另下猪油、菜籽油,烧至二分之一热,放入芝麻酱,炒至香味浓厚,下入黄姜、独蒜、鲜汤烧开,放入豆豉、伏汁酒汁、白糖,熬一会,放入大肠段、升麻,煮15分钟,撇浮沫,舀入麻辣烫中,参与味素等调味,便可烫食各料。 [主治] 适用于心悸、妇女人宫脱垂、吐血、胃下垂等症。

[按语] 升麻可用于临床骨痿,水肿胀满,中气不足,阴虚泻泄等。黑芝麻能补肝肾、润五脏。猪大肠能补下焦虚竭。

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