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是抹茶呀,美食食谱

2019-10-10 10:07

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抹 茶3月22日

3张图片

清香抹茶的诱惑

“10分钟搞定的抹茶布丁”

抵御不了......

食材明细

抹茶,这个名字听上去就给人文艺风满满的感觉,它的出现令很多吃货们纷纷入坑成为抹茶控。只要一提到抹茶,她们脑海中的“弹幕”就会打开,抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶拿铁、抹茶千层……各种抹茶食品迅速飘过,刷爆大脑。

主料

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  • 纯牛奶220ml
  • 蛋黄2个
  • 白砂糖40g
  • 抹茶粉2G

抹茶雪域蛋糕-作者@晨安食光

据贝小煮了解,很多朋友都偏爱日本的抹茶食品,但抹茶可是正正经经的国货,而且是早在隋唐时期就发明的,只是后来传入日本才被发扬光大。从此“抹茶风”便越刮越大。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

尤其现在,很多人都主张轻食、拒绝重油重糖,抹茶这种恬淡、略带点涩的口味瞬时得到人们的青睐,抹茶绿成为流行色之一,抹茶类甜点长期占据“网红美食榜”,这抹“绿”,算是成功俘获了人们的心。

蒸抹茶布丁的做法步骤

抹茶水晶冻

  • 图片 31准备好材料,抹茶粉过筛
  • 图片 42牛奶放入小锅里,加入白砂糖,小火加热搅拌到糖融化 后离火,不需要煮沸.晾凉备用.
  • 图片 53蛋黄打散,加入凉的牛奶里搅拌均匀
  • 图片 64加入抹茶粉,搅拌均匀
  • 图片 75过滤3次
  • 图片 86静置半小时以上(我心急,只等了20分钟)
  • 图片 97装入布丁瓶,盖上锡纸,放入电饭煲,冷水上锅水开后蒸5分钟,然后保温5分钟,就可以了
  • 图片 108蒸好的布丁晃动的时候的微微颤动的感觉,取出凉晾,放入冰箱冷藏半天,味道会更好。。

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小窍门其实我是想用蒸锅的,做好后我在厨房找了半天才发现

用料

这个房子里竟然没有蒸锅? 用蒸锅的话也是冷水上锅,

——

大火烧开后转小火七八分钟这样,再焖几分钟就可以了

抹茶粉1茶匙 · 白砂糖1茶匙

开水300ml · 吉利丁片1片

中型芒果1个 · 草莓5枚 · 炼乳2汤匙

步骤

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1/吉利丁片用冷水泡至回软。

2/抹茶粉与白砂糖混合,调入开水,搅拌至溶化,放入回软的吉利丁片,搅拌至完全溶化,倒入模具放凉,移入冰箱冷藏3小时。取出后脱模,切成块状。

3/芒果去皮取果肉,切成小丁,草莓洗净去蒂也切成小丁。

4/抹茶冻放入碗中,加入芒果粒和草莓粒,淋上炼乳即可。

Tips:

抹茶粉要用开水调开,抹茶的香气才能被激发出来,搅拌抹茶时一定要搅拌均匀至无颗粒状,这 样做出的抹茶冻口感才细腻。

桂花抹茶圆子

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用料

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糯米粉100g · 木薯粉80g

抹茶粉1茶匙 · 额外的木薯粉少许

步骤

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1/一半的糯米粉和一半的木薯粉混合,一点点加水,直到可以揉成团,不黏手的状态。

2/另外一半糯米粉、木薯粉和抹茶粉混合,也一点点加水揉成一个绿色面团。

3/两个面团分别搓成长条后分成等份的小份,滚成小圆子,然后再把小圆子滚上一层木薯粉防止粘连。

4/煮开一锅水,放入滚好的圆子煮至漂浮起来,再煮1分钟后捞出用凉开水过凉。

5/吃的时候可以根据个人口味加糖桂花或者红豆汤都可以。

Tips:

木薯粉又称泰国生粉,是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉,加入木薯粉会让圆子变得Q弹。

抹茶西米糕

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用料

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抹茶粉1茶匙 · 椰浆1罐

西米50g · 白砂糖30g · 吉利丁片1片

步骤

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1/煮开一锅水,放入西米,盖盖煮至中心只剩一小点白点,熄火后不要打开锅盖放置20分钟,直至西米无白芯,捞出西米过凉备用。

2/吉利丁片用冰水浸泡回软,椰浆放入小锅中,加热至80摄氏度左右,加入抹茶粉搅拌均匀,然后放入吉利丁片搅拌至溶化,调入白砂糖搅匀。

3/西米放入模具底部铺平,倒入抹茶椰浆放凉,放入冰箱冷藏3小时,取出脱模切块即可。

Tips:

西米不需经任何处理(千万不要提前用冷水洗西米),直接倒入沸水煮,关火焖至完全透明。水一定要多,比你想象的要多很多,至少1:5。

抹茶拿铁

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用料

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抹茶粉1汤匙

全脂牛奶250ml

原味糖浆1汤匙

步骤

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1/杯中倒入糖浆,取一半牛奶用小锅加热至70摄氏度左右,加入抹茶粉搅拌均匀,倒入杯中备用。

2/剩余牛奶装入奶泡壶,用咖啡机的打泡功能加热并打起奶泡,然后倒入杯中即可。

Tips:

如果没有咖啡机,可以把牛奶加热至70摄氏度左右用拉网式奶泡壶拉出奶泡。如果也没有拉网式奶泡壶,就直接把全部的牛奶加热,溶化抹茶粉后冲入杯中即可。

抹茶冰激凌

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用料

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蛋黄2枚 · 牛奶200ml

淡奶油250ml · 细白砂糖50g

抹茶粉1汤匙

步骤

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1/蛋黄加入白砂糖打散,放入锅中,加入牛奶搅匀,小火加热至温热,迅速离火。在蛋奶液中加入抹茶粉搅拌均匀。

2/淡奶油打发至出现明显纹路即可停止,加入蛋奶液拌匀,放入冰激凌机中制成冰激凌即可。

Tips:

可以通过调整抹茶粉的用量和品种做 出颜色不一的抹茶冰激凌。如果没有冰激凌 机,可以把做好的冰激凌液倒入一个扁平的盘子中,放入冰箱冷冻,每隔1小时取出把冰碴打碎,搅拌均匀,重复4次即可。

抹茶糯米糍

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用料

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糯米粉180g ·玉米淀粉60g

炒熟的糯米粉50g ·抹茶粉1汤匙

牛奶360ml · 细白砂糖120g

无盐黄油50g · 红豆沙200g

步骤

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1/糯米粉、玉米淀粉、抹茶粉和细白砂糖放 入盆中,加入牛奶搅拌均匀,然后用筛网过滤混合液,滤除颗粒。

2/把做好的混合液放入上汽的蒸锅蒸20分钟,可以不时搅拌一下,碗中没有液体即可。

3/蒸糯米团的同时把红豆沙团成等量的小团。

4/蒸好的粘面团中加入黄油,戴上手套翻拌均匀,然后放在硅胶垫上揉捏成光滑面团, 揉久一点会更加Q弹。

5/把面团分成20份,在案板上撒上少许熟糯米粉,把小面团擀成面皮,在面皮中间包裹上红豆沙馅,封口后团匀,封口朝下放置。

6/团好的糯米糍表面撒上一些抹茶粉即可。

Tips:

炒糯米粉时要放在无油无水的锅中,小火翻炒1分多钟就可以了。蒸好的糯米糊用筷子搅成团,等到不烫手就可以包了。

新媒体编辑 | 程彤

版权 | 贝太厨房

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