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美食食谱

2019-10-12 03:45

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“奶油,妙趣多多。烘焙离不开它。各式各样的奶油有各种各样的用处,真心的喜欢。一度分不清各种奶油的区别!嘿嘿,想要弄清楚,最好的办法就是做,多做烘焙,总会慢慢的熟悉起来。
用奶油还有不少臭事儿呢,曾经将淡奶油生生的打过了头,今天又将奶油霜也打过了头。不怕,不怕,再来一次,嘿,失败之后会更有经验了。
裱花也是小白,前天用淡奶油裱了一次,没有找到感觉,今天用奶油霜再试很多次才找到感觉,挤花的感觉,花嘴的感觉。慢慢来吧。
只要想学会,就一定能学会,多做就是王道。启动裱花程序。嘿嘿!”

“说起裱花蛋糕,做过的亲都深有体会,动物淡奶油的耐热性很差,若在夏天做奶油蛋糕,必须在开着空调的室内温 度在25度以下,手要带着手套,动作要迅速,时不时的还要放到冰箱冷藏一会。
但是如果用奶油霜裱花就要好得多,裱花的过程奶油霜可以重复使用,不会因为 变得粗糙了不能使用。软了可以放冰箱冷藏一会,赢了可以放在温水里回温,软硬可以控制。
奶油霜我还是钟情于添加芝士的奶油霜,芝士本身的酸味正好解了黄油的腻,所以芝士奶油霜吃起来酸酸甜甜,一点都不会腻的非常可口。
第一次裱玫瑰花,手生,任我怎样摆弄都做的不像样子,费了九牛二虎之力才做出了几朵像点样子的,希望裱花高手提出宝贵意见哦!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡蛋4个
  • 低粉80克
  • 30克
  • 30克
  • 40+20克
  • 柠檬汁几滴
  • 小鸡蛋6个
  • 低粉100克
  • 细砂糖40克
  • 色拉油65ml
  • 牛奶60克
  • 淡奶油400克
  • 芝士140克
  • 黄油100克
  • 糖粉30克

辅料

辅料

  • 黄油100克
  • 糖粉50克
  • 牛奶35克
  • 柠檬汁10克
  • 色素一滴
  • 自制草莓酱适量
  • 柠檬汁少许
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 奶香口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

奶油霜裱花小蛋糕的做法步骤

奶油霜蛋糕的做法步骤

  • 图片 31蛋糕材料图。
  • 图片 42鸡蛋分开打,这是蛋白。
  • 图片 53这是蛋黄,加了奶和油及20克糖,拌均匀。
  • 图片 64将低粉加入蛋黄中。
  • 图片 75拌均匀。
  • 图片 86蛋白中加入几滴柠檬汁,打至出大泡。放一次糖,约十几克。再打再加糖,糖分三次加完40克。
  • 图片 97打至蛋白七八分发泡,关闭打蛋器后抬起,可以拉出三角来。烤箱180度预热。
  • 图片 108取部分蛋白糊加入蛋黄糊中。
  • 图片 119切拌法拌均匀。
  • 图片 1210将这部分糊糊倒入蛋白糊中。
  • 图片 1311切拌法拌均匀。
  • 图片 1412分装在纸杯中,七八分满。入烤想中层。
  • 图片 1513奶油霜的材料。奶油霜有很多种做法,这是最简单的配方,可以加入蜂蜜练奶朗姆酒等,配方需要稍做调整。
  • 图片 1614黄油软化。
  • 图片 1715加入糖粉拌均匀。
  • 图片 1816电动打蛋器将奶油打发。
  • 图片 1917分次加入柠檬汁,每次都打均匀。再分次加入牛奶,打均匀。
  • 图片 2018取部分奶油,加入色素,打均匀。
  • 图片 2119烤好的蛋糕,打好的奶油。
  • 图片 2220家里没有裱花针,也没有糯米托,用筷子试了好几次,弄不成,突然就想到这个嘴嘴了,自己用筷子加纸巾加圆嘴做了个裱花针,还挺好用呢。
  • 图片 2321先挤出花心,再一层层的裱上花瓣。
  • 图片 2422准备好小块油纸,用剪刀将花儿移至油纸上。冷藏后会变硬,再移至蛋糕上面。
  • 图片 2523做好的花儿。
  • 图片 2624小蛋糕用刀修修,放上花儿,挤出边边,可以了,比较随意。天已经暗了,奶油霜也不是很多,就做了两个小蛋糕。有个开始就有一信心,今年女儿的蛋糕没有问题了,一定自己做一个出来。
  • 图片 271将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
  • 图片 282首先制作蛋黄面糊,沙拉油与牛奶倒入盆内
  • 图片 293加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。
  • 图片 304每次加入一颗蛋黄,搅打均匀
  • 图片 315直到加完全部鸡蛋搅打好的状态
  • 图片 326分2次筛入低筋面粉,Z字形搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
  • 图片 337拌好的面糊呈光滑,流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
  • 图片 348开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
  • 图片 359用电动打蛋器的1档,搅打呈现粗大的气泡。
  • 图片 3610加入蛋白里的糖为50克。此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。
  • 图片 3711取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
  • 图片 3812将拌匀的蛋黄面糊,倒回剩下的蛋白霜中
  • 图片 3913继续用橡皮刮刀拌匀。
  • 图片 4014将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中,160度中下层,烤50分钟
  • 图片 4115烤好后取出倒扣
  • 图片 4216放凉,方可脱模。
  • 图片 4317将做好的戚风蛋糕横隔成3片
  • 图片 4418400克淡奶油加40克细砂糖
  • 图片 4519隔冰水打到能挺住状态
  • 图片 4620取一片放在裱花台上,抹上一层草莓酱
  • 图片 4721放上一些奶油抹平整个面
  • 图片 4822再放上第2片蛋糕,抹上一层草莓酱
  • 图片 4923放上一些奶油抹平整个面
  • 图片 5024将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐
  • 图片 5125直接放上奶油
  • 图片 5226用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
  • 图片 5327将小号菊花嘴放入裱花袋,再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气,延上下边挤上贝壳花。
  • 图片 5428制作芝士奶油霜:黄油切小块软化
  • 图片 5529一次性加入糖粉
  • 图片 5630打发到颜色变白
  • 图片 5731加入软化的奶油芝士
  • 图片 5832继续打发一直打到均匀
  • 图片 5933挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。
  • 图片 6034将玫瑰花嘴装入裱花袋,再将打好的芝士奶油霜装入
  • 图片 6135裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央,再用绿色的奶油挤出叶子形
  • 图片 6236蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮,不逼真,不精致!这可是我的处女作啊,第一次裱玫瑰花,哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊!熬了几个小时,才做出这么几朵像点样的。

小窍门小英子心语:
1、淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老,稍微软一些,抹的过程种会老化的,一旦打过了就不好不补救了。
2、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用
3、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好
4、奶油霜用多少做多少不要做得太多,一次用不完的,放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。

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