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红烧甲鱼的做法,美味能使生活变得美好

2019-10-08 13:51

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食材:排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽

“甲鱼含有丰富的胶原蛋白,是美容佳品又是大补之物。既开可炖汤又可爆炒。煲汤保留了甲鱼的原有的鲜美,是滋阴补肾的佳肴。红烧添加了佐料经大火爆炒色香味俱全,让人垂涎欲滴。在湖南逢年过节或丧葬嫁娶必有这道名菜,多以红烧为主。”

做法:

食材明细

1、首先准备适量的排骨块,清洗干净。

主料

2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。

  • 甲鱼1个

3、把排骨冷水下锅,加入少许的料酒,大火煮开,煮出血末,然后捞出清洗干净。

辅料

4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒,爆香,炒出料味。

  • 香菇10个
  • 大蒜子8个
  • 花椒8个
  • 姜片5块
  • 大红椒1个
  • 红朝天椒4个
  • 干辣椒5个
  • 黑胡椒1勺

5、把排骨下锅,翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均匀。

  • 麻辣口味
  • 爆工艺
  • 半小时耗时
  • 未知难度

7、加入清水,水一定要没过肉。

红烧甲鱼的做法步骤

8、大火煮开,盖上盖子,转中小火,炖至大约40分钟。

  • 图片 31成品色香味俱全。
  • 图片 42要老板宰杀。
  • 图片 53将甲鱼的内脏去掉,里面的黑膜要去干净,还有黄色的脂肪也要去干净。
  • 图片 64处理干净的甲鱼洗干净斩小块。
  • 图片 75油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄,盛出
  • 图片 86放香菇炒香盛出
  • 图片 97大红椒炒香盛出
  • 图片 108下姜片廋肉炒香,放进甲鱼大火爆炒。
  • 图片 119大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀
  • 图片 1210放生抽,老抽,料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀,转小火焖3分钟。
  • 图片 1311加少许耗油拌匀出锅
  • 图片 1412色泽明亮,香气扑鼻,是下酒的美味。

9、汤汁粘稠的时候,把小米辣椒圈、杭椒、葱段,下锅翻炒均匀,加入少许的盐,调下味道。

小窍门灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下,撕掉表层的白膜,水分要烧干再放佐料,这才干香。

10、翻炒均匀,出锅装盘,这道辣炒排骨就做好了,辣味十足,非常下饭

家常鲫鱼

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食材:鲫鱼、子姜丝、小米椒丝、芹菜颗、葱白、郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油

做法:

1、把鲫鱼宰杀治净后,在鱼身剞一字花刀,纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用;

2、锅入菜籽油和猪油烧至五成热时,下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香,掺入适量的高汤后,调入醪糟、味精、鸡精,并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟,起锅装入盘中;

3、另起锅,舀入滤过渣的煮鱼原汤,加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗,最后调入白糖、鸡精、味精和醋,勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上,撒些葱花便好。

萝卜干炒肉末

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食材:萝卜干1盘;肉末1小碗;青椒2个;干红椒3个;生姜片1小块;独蒜瓣2粒;盐适量;白砂糖;生抽;老抽少许;生粉;香麻油;料酒少许;

做法

1.萝卜干切丁,青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用,生姜切末独蒜去皮切末备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;炒锅上灶烧热注油,将腌制好的肉末下锅炒散,出油出香后盛出备用;

2.就着锅内底油,或斟情再添加少许油,下姜末、蒜末,青╱红椒圈,炝锅煸香;将萝卜干丁下锅,翻炒均匀;

3.将肉末回锅一同翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入少许糖,生抽,老抽少许翻炒均匀,香味溢出时起锅装盘。

红烧鸡块

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食材:鸡肉;酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法:

1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干;

2、逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;

3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;

4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

韭菜炒双冬

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材料:香菇适量,冬笋1根,韭菜1小把、色拉油适量,食盐少许,料酒5克,胡椒粉适量

做法:

1、韭菜洗净切寸段,香菇切丝

2、冬笋去外皮再对半切开,放锅内加清水煮开后捞出也切细丝

3、炒锅内放油,油热后先倒入笋丝煸炒过油,随即倒入香菇丝一同煸炒,烹少许料酒煸炒片刻后盛出

4、锅内再放油,油热后倒入韭菜,略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝,依次加盐和胡椒粉,快速炒匀立即出锅

菠萝鸭

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材料:鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。

做法:

1、鸭洗净剁块;菠萝处理好切小块;葱切小段,准备好姜片。

2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。

3、备好料汁:蚝油、酱油、料酒、白糖。

4、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。

5、然后分别码入鸭块和菠萝块。

6、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。

7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

土匪猪肝

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材料:猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒

做法

1、猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈 ;

2、烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,沥干;

3、起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

香辣烧鸡爪

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食材:鸡爪1斤,小米椒7-8个,八角和桂皮各一个,姜,蒜,料酒,米醋,啤酒,花椒,冰糖,盐,生抽,老抽,葱

做法

1、鸡爪洗净,剪掉指甲斜切一刀,姜切片,小米椒切段,生姜切丝切片,葱花切碎,蒜拍碎备用

2、锅里放水,冷水放入鸡爪,放入八角、桂皮、姜片、适量料酒,开火煮。煮沸后继续煮5分钟左右,只有煮透了才能把鸡爪里面的异味去掉。煮好的鸡爪捞出温水彻底清洗干净。

3、锅内倒油,油温至6-7成热时,放入小米椒,姜丝、蒜末爆香,再放入1个八角、一块桂皮和冰糖,煸炒至冰糖全部融化冒泡时,放入鸡爪翻炒上色倒入生抽,老抽,和少许米醋调味。

4、倒入一罐啤酒喝少量热水没过鸡爪。大火煮开转小火焖煮20分钟。最后收汁到一半时,放盐,然后开大火收汁到自己喜欢的程度(这一步关键到成品色泽好看与否),盛盘出锅撒上葱花点缀即可。

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