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经典美味,椰香戚风的做法

2019-10-08 13:51

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“对于超爱甜食的我,家里怎么能缺少烤箱呐?毕竟自己学会了烘焙,能随时吃到哈,再也不用求助于甜品店咯~这两天突然特想吃蛋糕,想念那种细腻绵软的口感啦。那当然首选蛋糕中的经典——戚风咯!回顾了方子,那就行动起来吧~”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉100g
  • 椰粉20g
  • 牛奶80g
  • 色拉油80g
  • 白砂糖90g
  • 低筋面粉120g
  • 鸡蛋4个
  • 白砂糖65g
  • 绵白糖55g

辅料

辅料

  • 柠檬汁几滴
  • 1g
  • 牛奶70g
  • 色拉油30g
  • 2g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

椰香戚风的做法步骤

戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 31准备好所有材料
  • 图片 42低粉与椰子粉混合过筛备用
  • 图片 53分离蛋清蛋黄
  • 图片 64蛋清中加几滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打至粗泡
  • 图片 75分3次加入共60g白糖,打至硬性发泡
  • 图片 86蛋黄中加入牛奶、油和盐
  • 图片 97用电动打蛋器低速搅打均匀
  • 图片 108将过筛的粉类倒入蛋黄液中
  • 图片 119用刮刀将蛋黄粉类翻拌均匀,不可划圈搅拌
  • 图片 1210将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 图片 1311将混合均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌
  • 图片 1412蛋糕糊装入无油无水的8寸圆形模具,用力震两下
  • 图片 1513放入提前预热的烤箱中下层,上下火120度30分钟后转140度30分钟
  • 图片 1614烤好后取出立即倒扣于网架上
  • 图片 1715冷却后脱模
  • 图片 181把蛋黄和蛋清分离。盛放蛋清的容器必须是无油无水,这是决定蛋糕成功的关键。
  • 图片 192准备好120g低筋面粉。可用家中的普通面粉和玉米淀粉4:1比例配制。
  • 图片 203称量好白砂糖。
  • 图片 214蛋黄盆中加入定量的绵白糖、色拉油和牛奶。
  • 图片 225蛋清中加入盐和称好的白砂糖。
  • 图片 236用打蛋器把蛋清迅速搅打成中性发泡。这一步很关键!通过观察提起打蛋器时倒挂的小三角来判断打发程度。
  • 图片 247将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 图片 258再倒入剩余的三分之二蛋白中。
  • 图片 269迅速轻快的动作,上下翻拌均匀。
  • 图片 2710倒入八寸蛋糕模具中,震两下,将大气泡震出。
  • 图片 2811放入预热好的烤箱中下层,160度烤10分钟,转140度再烤50分钟。
  • 图片 2912烤好取出,放置烤架上倒扣晾凉。

小窍门1、盛装蛋白的容器和模具一定是无油无水的。

2、蛋白中不能有蛋黄。

3、制作戚风蛋糕蛋白的打发固然关键,但对烘焙新手来说也要切记不能打发过了,关于蛋白打发到位的标志除了尖挺的小三角,用一根筷子立在其中不倒也是标志之一。

4、关于烘烤温度要根据自家烤箱来调试,从低温试起,戚风蛋糕一般120-150度。

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